Eine Frage, die mir in Kochkursen immer wieder gestellt wird, lautet: „Was ist eigentlich dein Lieblingsrezept?“ Und ehrlich gesagt tue ich mir mit dieser Frage gar nicht so leicht. Nicht, weil es keine Gerichte gibt, die ich gerne esse. Sondern weil die meisten Köche gar nicht so sehr in Rezepten denken. Während Konditoren und Patissiers oft grammgenau arbeiten müssen,…
Die Antwort ist komplizierter, als man denkt. Wenn man einen Koch fragt, welches Körperteil für seinen Beruf am wichtigsten ist, dann scheint die Antwort zunächst ziemlich offensichtlich. Der Mund. Immerhin wird damit gekostet. Ohne Geschmackssinn wäre Kochen ungefähr so sinnvoll wie Autofahren mit verbundenen Augen. Also Fall gelöst. Oder vielleicht doch nicht? Vielleicht ist es der Mund Der Mund wäre…
Warum die Antwort für einen Koch gar nicht so einfach ist Wenn man einen Koch fragt, was sein Lieblingsgewürz ist, erwartet man wahrscheinlich eine schnelle Antwort. Pfeffer. Chili. Muskat. Vielleicht Safran. Die Wahrheit ist aber ähnlich kompliziert wie die Frage nach meinem Lieblingsrezept. Denn auch hier geht es nicht nur um Geschmack. Es geht um Erinnerungen, um Kultur, um Tradition, um…
Warum ein Reiskocher in meiner persönlichen Küchengötter-Hierarchie ganz oben sitzt Wenn man einen Küchenmeister fragt, was sein Lieblingsküchengerät ist, erwartet man normalerweise eine ziemlich beeindruckende Antwort. Vielleicht einen Rational-Kombidämpfer. Vielleicht einen Pacojet. Vielleicht einen Thermomix. Oder irgendeine futuristische Maschine mit Touchscreen, WLAN-Anbindung und mehr Rechenleistung als die Mondlandefähre. Die Antwort wäre verständlich. Schließlich durfte ich in meiner Laufbahn mit…